Приготовление праздничной ветчины отнимает много времени. Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что вы точно знаете, сколько времени вам понадобится на приготовление ветчины — приготовление целой ветчины с косточками (не приготовленной заранее) может занять до четырех часов, в зависимости от ее веса.
Здесь вы найдете точное время приготовления и температуру приготовления ветчины в духовке в соответствии с FoodSafety.gov. Но сначала проверьте этикетку на вашей ветчине, чтобы определить несколько нюансов. Узнайте, с косточками она или без костей, предварительно приготовленная или сырая, и сколько она весит. (Если у вас есть ветчина по-деревенски или свежая ветчина, ниже вы также найдете время приготовления для них.)
Ветчину легко пережарить из опасения, что она недожарена. Вот почему мы рекомендуем использовать термометр мгновенного считывания, чтобы точно знать, когда внутренняя температура вашей ветчины достигнет безопасной.
Копченая ветчина, предварительно приготовленная
Вы обнаружите, что большинство ветчин, продаваемых в продуктовом магазине, являются копчеными и полностью прожаренными, их просто нужно разогреть. Разогрейте приготовленную ветчину в духовке, разогретой до 325 градусов по Фаренгейту , пока внутренняя температура ветчины не достигнет 140 градусов по Фаренгейту .
| Тип | Вес | Время приготовления |
| Целую, с косточками внутри | от 10 до 14 кг. | от 15 до 18 мин / фунт. |
| Половинка, с косточкой внутри | от 5 до 7 кг. | от 18 до 24 мин / фунт. |
| Лопатка для пикника без костей | от 5 до 8 кг. | от 25 до 30 мин / фунт. |
| В вакуумной упаковке, без костей | от 6 до 12 кг. | от 10 до 15 мин / фунт. |
| Нарезать спиралью, целиком или пополам | от 7 до 9 кг. | от 10 до 18 мин / фунт. |
Копченая ветчина в сыром виде
Если вы готовите копченую ветчину, которая не была предварительно приготовлена (часто с пометкой «готовить перед употреблением»), вам нужно готовить ее при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.
| Тип | Вес | Время приготовления |
| Целую, с косточками | от 10 до 14 кг. | от 18 до 20 мин / фунт. |
| Половинка, без костей | от 5 до 7 кг. | от 22 до 25 мин / фунт. |
| Лопатка для пикника без костей | от 5 до 8 кг. | от 30 до 35 мин / фунт. |
| Рулет из лопатки (бортик) без костей | от 2 до 4 кг. | от 35 до 40 мин / фунт. |
Деревенская ветчина
Большинство окороков, которые вы покупаете в магазине, будут городскими (влажного вяления), в отличие от деревенских окороков сухого вяления, которые обычно продаются сырыми. Поскольку она очень соленая, ее нужно вымачивать целиком или наполовину. Чем дольше вы будете вымачивать, тем менее соленой будет ваша ветчина. После замачивания и отваривания приготовьте ветчину при температуре 400 градусов по Фаренгейту до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
| Тип | Время приготовления |
| Целиком или наполовину | 1. Замочите на 4-12 часов в холодильнике. 2. Залейте водой, затем варите 20-25 минут на фунт. 3. Слейте воду с ветчины и готовьте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут до подрумянивания. |
Свежая ветчина, сырая
Свежие окорока встречаются относительно редко, но относятся к неочищенным задним ножкам свиньи. Они всегда продаются сырыми. Готовьте при температуре 325 градусов по Фаренгейту до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
| Тип | Вес | Время приготовления |
| Целая ножка с косточкой внутри | от 12 до 16 кг. | от 22 до 26 мин / фунт. |
| Целая ножка без костей | от 10 до 14 кг. | от 24 до 28 мин / фунт. |
| Половинка, с косточкой внутри | от 5 до 8 кг. | от 35 до 40 мин / фунт. |